Mùa đẹp nhất ở Hà Nội hẳn là mùa thu, là những buổi ban mai se lạnh, hương hoa sữa thoang thoảng, hàng cây lá vàng. nếu bỏ lỡ mùa thu, thì cảm thấy như bỏ lỡ 1 năm của Hà Nội. các quang gánh nặng trên đôi vai, hương cốm cùng gánh gồng đi khắp phường xã, lan vào từng ngõ hẻm, tạo nên một hương thơm thật khác cho thu Hà Nội…

Chờ nắng gắt của mùa hè đi qua mới gặp được cốm xanh, các hạt cốm non được bao bọc trong lá sen có dòng vị của cuối hè. hấp tấp sợ mình lại để mùa thu trôi qua mất, bắt bạn ngừng xe sắm ngay một gói cốm non được trộn với đậu ngào các con phố. Chỉ vừa mở ra thôi thấy mình như đang được đứng trong cánh đồng lúa sắp non, có mùi của đất, của trời tích tụ vào trong từng hạt gạo, cốm là thứ quà được tạo ra để dành tặng mùa thu, dành riêng cho Hà Nội. Cốm màu xanh lá úa, các hạt cốm bụ bẫm, kế bên là đậu hay hạt sen ngào tuyến phố vàng ươm, thêm chút dừa sợi được đặt trong mẫu lá sen màu xanh giống như một bức tranh đủ đầy màu sắc thiên nhiên. Cốm ko phải cho người ăn vội, cũng ko dành cho người ăn để no, mà cốm là để thưởng thức, tiêu dùng tay nhón chút cốm, sở hữu chút đậu lẫn vào, thấy hương thơm thoang thoảng trong miệng, vị ngọt nhẹ lưu lại trên đầu lưỡi, từng chút một chậm dãi như ngày thu. giả dụ ăn với hạt sen thì như cảm thấy vị hè còn sót lại, nó lẫn vào có mùa thu, chây lười không chịu rời đi, mang cốm xanh ở cạnh có sen vàng.

Mùa thu là mùa của se duyên, của các lứa đôi về bên nhau, bánh cốm là một phần chẳng thể thiếu trong những lễ hỏi của nhà trai. Bánh có vỏ được làm cho từ cốm có màu xanh, bên trong là đậu xanh giã nhuyễn mang chút dừa sợi trộn đều khiến nhân. nhiều người kêu sao bánh cốm lại ngọt thế, ko làm nó nhạt bớt đi mà người ta xem nhẹ rằng bánh cốm nằm trong lễ phẩm mang lại đính hôn của đôi trai gái vậy nên bánh ngọt như hàm ý cho ước hứa hẹn đằm thắm, mặn nồng của tình ái, lời thề ước dài lâu.

với phổ quát người bảo cốm chỉ nên được thưởng thức nguyên mình nó mới giữ trọn được hương vị. Điều này chẳng phải sai, nhưng bảo quản cốm để với đi đâu chậm triển khai khá xa một tí vô cùng khó, có nhẽ vậy nên món “chả cốm” đã thành lập. các trưa cuối hè, sang thu nắng vẫn còn gắt, tạp vào một gánh hàng bên tuyến đường, gọi 1 gói xôi sở hữu chả cốm, xôi thơm mùi gạo mới gặt vụ cuối hè mang miếng chả cốm vàng ươm, bên trong là các chấm nhỏ xanh xanh thơm mùi cốm cứ có cảm giác vội vàng, lo âu chẳng mấy ngày nữa là hết mùa cốm, thu cũng âm thầm trôi qua. làm món chả cốm chẳng khó, chọn được cốm tươi thật ngon, thêm phần giò sống luôn được bán sẵn ở chợ, thêm vài lạng làm thịt nạc vai xay nhuyễn, chút mỡ chài băm nhỏ, thêm mắm, tiêu cứ thế trộn đều những nguyên liệu sở hữu nhau rồi khởi đầu nặn thành các miếng tròn, vừa mồm ăn. Đem hấp qua, để nguội rồi mới cho vào chảo rán. ví như chưa ăn ngay thì cừu qua qua, sắp chín là được, để nguội chứa tủ lạnh để được qua cả các ngày đông dài. Còn ví như ăn ngay thì cừu vàng rộm hai mặt, bày lên đĩa, thêm bát nước mắm chanh, ớt nữa là thành món chính hấp dẫn cho Các bạn. Chẳng người nào bảo người nào, cứ thế ăn tì tì. Cắn 1 miếng chả cốm, lấp ló bên trong là màu cốm xanh, hương cốm thơm vẫn vẹn nguyên chẳng thuyên giảm chút nào, phần làm thịt thơm ngon béo ngậy. sở hữu những vật liệu kết hợp mang nhau chỉ nhờ vào chút tinh tế của con người cũng mang lại những món ăn phá cách thức có hương vị rất riêng. Cứ sở hữu người đi xa là tôi lại lon xon ra chợ tìm đồ về khiến cho món chả cốm, chẳng gì thì cũng là chút thu Hà Nội gửi tới người phương xa.

Chiều nắng tắt, chợ vẫn còn đông, đôi tay thoăn thoắt gói cốm tươi thơm nồng vào lá sen xanh, buộc chặt bằng thân lúa non, cô còn ơi ới dặn dò: “Nhớ để ngay vào ngăn đá, khi nào cần có ra tiêu dùng, để ngoài 1 lúc là lại ngon ngay nha, cốm ngon lắm ấy, hỏng đi là phí chết…!”…